Una propuesta pensada para tu negocio, tus clientes y tu cocina
Diseñamos o renovamos tu oferta gastronómica combinando concepto, producto, operativa y rentabilidad para crear una carta con identidad propia y preparada para funcionar en el día a día.
UNA PROPUESTA CON IDENTIDAD
Una oferta gastronómica coherente con tu concepto, tu público y la experiencia que quieres ofrecer.
PENSADA PARA TU CLIENTE
Diseñamos platos y una estructura de carta adaptados al tipo de cliente, ticket medio y posicionamiento del negocio.
DISEÑADA PARA FUNCIONAR
Una propuesta atractiva, ejecutable y controlada también desde el punto de vista operativo y económico.
Una buena carta empieza mucho antes de diseñar los platos
Una oferta gastronómica debe tener sentido para el cliente, pero también para la cocina y para el negocio.
Por eso empezamos entendiendo el concepto del establecimiento, el público objetivo, el ticket medio, la ubicación, el equipo disponible y los objetivos del proyecto.
A partir de ahí diseñamos o renovamos la propuesta gastronómica buscando una cocina con identidad propia, basada en producto y adaptada a la realidad de cada establecimiento.
Definimos la estructura de la carta, desarrollamos las elaboraciones y trabajamos cada plato teniendo en cuenta producto, técnica, temporalidad, operativa y experiencia del cliente.
Pero el trabajo no termina en la creatividad. Cada elaboración queda documentada mediante fichas técnicas y procesos estandarizados, y analizamos sus escandallos para conocer costes y márgenes antes de incorporarla a la oferta.
Finalmente, trabajamos con el equipo para trasladar la propuesta a la cocina y conseguir que pueda ejecutarse correctamente durante el servicio.
El objetivo es crear una oferta coherente, reconocible, rentable y preparada para funcionar en el día a día.
No se trata de crear platos. Se trata de construir una propuesta gastronómica con sentido.
Qué incluye el servicio
ANÁLISIS DEL CONCEPTO
Estudiamos el establecimiento, público objetivo, posicionamiento, ticket medio y necesidades del proyecto.
DISEÑO DE LA OFERTA GASTRONÓMICA
Definimos estructura, familias de producto, equilibrio y composición general de la carta o menú.
DESARROLLO DE PLATOS
Creamos o renovamos las elaboraciones buscando producto, sabor, técnica, identidad y viabilidad en cocina.
FICHAS TÉCNICAS PROFESIONALES
Documentamos ingredientes, cantidades, procesos, tiempos, temperaturas, rendimientos y presentación.
ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS
Organizamos las elaboraciones para que el equipo pueda reproducirlas siguiendo un mismo criterio.
ESCANDALLOS Y RENTABILIDAD
Calculamos costes, mermas, food cost y márgenes para valorar la viabilidad económica de cada plato.
ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Adaptamos mise en place, elaboraciones y procesos a las necesidades reales de las partidas y del servicio.
IMPLANTACIÓN Y FORMACIÓN
Acompañamos al equipo en la puesta en marcha para trasladar correctamente la nueva propuesta a la cocina.
Detalles y precio
1490€ + IVA
El pago se realiza en 2 plazos del 50% y el tiempo de entrega es de 30 días.
Ampliación
- 11–16 elaboraciones → 1.890 € + IVA
- 17– 22 elaboraciones → 2.290 € + IVA
- Proyectos de mayor alcance → presupuesto personalizado
no se incluye:
- DISEÑO GRÁFICO E IMPRESIÓN DE LA CARTA
- FOTOGRAFÍA PROFESIONAL
- BRANDING E INTERIORISMO
- GESTIÓN Y NEGOCIACIÓN CON PROVEEDORES
- GESTIÓN OPERATIVA CONTINUADA
- Materia prima, desplazamientos o necesidades extraordinarias para pruebas y formación se presupuestarán cuando corresponda.
Opiniones de clientes
Preguntas Frecuentes
Sí. Podemos desarrollar la propuesta desde cero teniendo en cuenta concepto, público objetivo, instalaciones, equipo, ticket medio y objetivos del nuevo negocio.
Sí. Podemos trabajar sobre una propuesta existente, detectar qué mantener, qué modificar y qué nuevas elaboraciones incorporar.
Sí. Las elaboraciones desarrolladas dentro del proyecto se documentan y se analiza su coste para que la propuesta pueda trasladarse correctamente a cocina.
No. Precisamente una parte del trabajo consiste en definir contigo el concepto, estilo de cocina y estructura de oferta más adecuados para el establecimiento.
El proyecto contempla una implantación inicial de las elaboraciones y procesos incluidos. Si el establecimiento requiere jornadas adicionales de formación, se presupuestarán según las necesidades.
Dependerá del número de elaboraciones y del nivel de desarrollo necesario. Como referencia, un proyecto de oferta gastronómica suele requerir varias semanas entre análisis, desarrollo, pruebas, documentación e implantación.