Conoce cuánto cuesta realmente cada plato y toma decisiones con datos
Elaboramos escandallos completos con precios actualizados, mermas y desperdicios para que puedas conocer el coste de cada elaboración y tomar mejores decisiones a la hora de fijar tus precios.
COSTE REAL DE CADA PLATO
Conoce exactamente cuánto cuesta producir cada elaboración, incluyendo cantidades, precios de compra y mermas reales.
PRECIOS CON CRITERIO
Define precios de venta basados en costes y margen objetivo, evitando fijarlos únicamente por intuición o comparación con la competencia.
MÁS CONTROL, MENOS PÉRDIDAS
Detecta dónde se pierde rentabilidad, controla consumos y stock y toma mejores decisiones de compra y producción.
No basta con vender. Hay que saber cuánto ganas con cada plato
En muchos restaurantes se conocen los precios de compra, pero no siempre se conoce con precisión cuánto cuesta realmente producir cada elaboración.
Trabajamos tus recetas, cantidades, formatos de compra, precios y mermas para convertirlos en escandallos claros y actualizables, que permitan conocer el coste real por ración.
Analizamos el peso que tiene cada ingrediente dentro del plato, calculamos el porcentaje de coste de materia prima y establecemos márgenes que te ayuden a fijar precios de venta con criterio.
También estructuramos elaboraciones base, rendimientos y sistemas sencillos de stock e inventario, para detectar desviaciones y tener una visión mucho más clara de lo que ocurre en cocina.
El objetivo es que puedas responder con datos a preguntas tan importantes como:
¿Cuánto me cuesta este plato? ¿Qué margen me deja? ¿Ha subido demasiado un ingrediente? ¿Estoy vendiendo al precio correcto?
No se trata de tener un Excel. Se trata de saber qué está pasando con tu dinero dentro de la cocina.
Qué incluye el servicio
Escandallos completos
Cálculo detallado del coste de cada plato y elaboración a partir de cantidades y precios reales de compra.
Coste por ración
Conversión de cada receta al coste real de la ración que finalmente llega al cliente.
Mermas y rendimientos
Incorporamos las pérdidas de limpieza, cocción y transformación para evitar trabajar con costes irreales.
Elaboraciones base
Salsas, fondos, masas, guarniciones y otras preparaciones quedan vinculadas al coste final de los platos que las utilizan.
Análisis de food cost y margen
Calculamos qué porcentaje del precio de venta representa la materia prima y qué margen genera cada elaboración.
Precio de venta orientativo
Referencia de PVP según el coste obtenido y el margen objetivo establecido con el restaurante.
Stock e inventario
Estructura básica de control de existencias, consumos y productos para facilitar inventarios y detectar desviaciones.
Documento final de control
Entrega de los escandallos y herramientas organizadas para que el restaurante pueda consultarlos y mantenerlos actualizados.
Detalles y precio
590€ + IVA
El pago se realiza en 2 plazos del 50% y el tiempo de entrega es de 30 días.
Ampliación
- 11–20 elaboraciones → 790 € + IVA
- 21–30 elaboraciones → 990 € + IVA
- Proyectos de mayor alcance → presupuesto personalizado
no se incluye:
- Creación o modificación de la oferta gastronómica
- Desarrollo de recetas desde cero
- Precios de proveedores
- Gestión diaria de compras, stock o inventarios
- Negociación con proveedores
Opiniones de clientes
Preguntas Frecuentes
Necesitaremos las recetas, cantidades, formatos de compra y precios actuales de los productos utilizados en las elaboraciones que quieras analizar.
Sí. Trabajamos con los precios que facilite el establecimiento para que los cálculos representen su realidad de compra.
Sí. Cuando corresponda, incorporamos las mermas de limpieza, cocción y transformación para obtener un coste más realista.
Calcularemos un precio de referencia teniendo en cuenta el coste y el margen objetivo. La decisión final del PVP corresponde siempre al establecimiento y puede depender también de concepto, mercado y público objetivo.
Incluye la creación y organización de herramientas básicas de control. La realización periódica de inventarios y la gestión diaria del stock no están incluidas.
Sí. Podemos presupuestar posteriormente revisiones o un servicio periódico de actualización si necesitas mantener los costes y precios controlados durante todo el año.