David Portillo HEAD CHEF
Soy Técnico en Cocina y Gastronomía, con más de 15 años de experiencia en cocinas de restaurantes gastronómicos y hoteles. A lo largo de mi trayectoria he desarrollado una forma de trabajar basada en el respeto por el producto, la organización y el cuidado por los pequeños detalles.
Mi cocina tiene una clara influencia mediterránea y combina la tradición con un enfoque actual, siempre buscando el equilibrio entre sabor, sencillez y calidad. Como chef privado, elaboro menús personalizados adaptados a cada ocasión y a las preferencias de cada cliente, ofreciendo una experiencia gastronómica cuidada y cercana.
Mi objetivo es ofrecer un servicio profesional, discreto y de confianza, haciendo que cada comida o cena sea una experiencia agradable y memorable.
Oferta gastronómica
Nuestra propuesta se compone de dos menús, ambos personalizables y adaptados a cada cliente.
El primero está pensado para disfrutar de una comida informal, con una selección de entrantes para compartir y como protagonista el arroz, mi especialidad, elaborado al momento en paella y a elegir entre diferentes opciones según las preferencias de los comensales. Para terminar, una selección de postres caseros.
El segundo ofrece una experiencia más gastronómica para la cena, con una cuidada selección de entrantes, pescados y carnes como platos principales y postres elaborados para completar el menú.
A continuación, podrán descubrir nuestras propuestas, que sirven como base y pueden adaptarse para crear una experiencia totalmente personalizada.
Menú Arroz seco Gourmet
(Escoger para compartir)
OSTRA Guillardeau n 2 unidad 5 €
JAMÓN ibérico (100 gr) 25 €
ANCHOA de Getaria 00 22 €
TOMATE de temporada con ventresca de atún, cebolleta y piparra 15 €
Pan con TOMATE 6 €
FOIE GRAS MiCuit con pan de semillas 25 €
Tartar de ATÚN rojo Ballfegó con aguacate y tomate picante 24 €
Focaccia casera con Roast Beef de TXULETA madurada, parmesano y piñones 24 €
(Escoger mesa completa)
Arroz seco variedad Bahía de sepia y GAMBAS 29 €
Arroz seco variedad Carneroli de MAGRET de pato y FOIE poêlé 29 €
(Escoger postre)
TARTA de queso 8 €
TIRAMISU 8 €
Selección de QUESOS El Kano con membrillo y nueces 15 €
Menú Experiencia
(Escoger un entrante mesa completa)
Ensaladilla de BOGAVANTE azul con vinagreta de su coral y pimienta de Espellette 29 €
Tomate de temporada con ATÚN rojo Ballfegó, pesto y piñones 25 €
TXITXARRO curado con ajoblanco de pistacho aceite de albahaca y melón 24 €
Steak tartar de TXULETA de vaca con mantequilla de anchoas y sus tostadas 29 €
Pochas guisadas con ALMEJAS 00 25 €
Ravioli de pollo asado con Beurre blanc y GAMBA roja 25 €
(Escoger un principal mesa completa)
MERO negro con pimiento rojo asado y refrito de ajo y cayena 32 €
LENGUADO asado con ajilimójili y patatas S/M
Paletilla de CORDERO asada con Parmentier de patata y su jugo 32 €
SOLOMILLO Wellington con foie gras y salsa perigordine 35 €
(Escoger un postre mesa completa)
Souffle de GRAND MARNIE con helado de vainilla 9 €
Coulant de CHOCOLATE con compota de naranja y sorbete de naranja 9 €
Flan de LECHE de oveja con Chantilly 9 €
TORRIJA caramelizada con helado de queso Idiazábal y caramelo saldo 9 €
Tabla de QUESOS El Kano con membrillo y nueces 15 €
